Uskršnji post - vodič kroz posnu trpezu, pravila i najbolje recepte

Za pravoslavne vernike upravo počinje Uskršnji post - vreme kada se mnogi okreću duhovnom čišćenju, molitvi i, naravno, posnoj ishrani. Ovaj veliki post traje sedam nedelja, odnosno ukupno četrdeset osam dana, i najstroži je od svih godišnjih postova. Bez obzira na to da li postite prvi put ili ste iskusni, priprema obroka koji su ukusni, hranljivi i u skladu s pravilima ume da bude pravi izazov. U ovom tekstu naći ćete odgovore na najčešće nedoumice, praktične savete i mnoštvo proverenih recepata - od jednostavnih jela na vodi do bogatih posnih poslastica.

Pravi smisao posta - više od odricanja od hrane

Mnogi post doživljavaju isključivo kao režim ishrane, ali suština Uskršnjeg posta leži u duhovnoj pripremi. Uzdržavanje od mrsne hrane samo je spoljašnji znak unutrašnje odluke da se čovek posveti molitvi, suzdržavanju od loših misli, ružnih reči i dela. Nije redak slučaj da čujemo: „Postim svaki post, sredom i petkom, i osećam da nisam potpuna ako izostavim taj trud.“ Upravo taj lični osećaj potrebe za postom pokazuje da post nije obaveza nametnuta spolja, već put koji svako bira iz srca.

Važno je pomenuti i da se tokom posta preporučuje češće pričešćivanje, ispovest i milostinja. Hrana dolazi tek na kraju - ona je sredstvo da se telo pokori duhu, a ne cilj sam po sebi. Zato, ako se desi da u nekom trenutku posustanete ili se omrsite, nemojte klonuti duhom. Važnije je nastaviti s mirom nego se opterećivati gubitkom savršenog jelovnika.

Pravila posta - šta, kad i kako se jede

Uskršnji post je najstroži, ali to ne znači da je identičan svakog dana. Opšta podela izgleda ovako:

• Prva i poslednja nedelja - posti se na vodi (bez ulja, ribe i alkohola).
• Radni dani u ostalim nedeljama - uglavnom na ulju, osim srede i petka kada se ponovo posti na vodi (ako to snaga dozvoljava).
• Subotom i nedeljom tokom trajanja posta - dozvoljeno je ulje i, prema potrebi, vino. Riba se u Uskršnjem postu jede samo dva puta: na Blagovesti i na Cveti.

Nekoliko praktičnih pitanja stalno se ponavlja: „Da li sme crno vino za vreme posta?“ odgovor je - samo onih dana kada je dozvoljena riba, uz umerenost. „A da li je žele posan?“ obični žele nije posan, jer se pravi od želatina životinjskog porekla. Biljna zamena je agar-agar, dobijen iz algi. Isto važi i za mnoge bombone i marmelade - uvek čitajte deklaraciju.

Post na vodi često zbunjuje: „Da li se jede hleb? Da li smeju orašasti plodovi?“ Hleb jeste posan na vodi, kao i integralne žitarice, voće, povrće, mahunarke, semenke i svo koštunjavo voće (orasi, bademi, lešnici) jer su oni namirnice koje same po sebi sadrže biljne masti, ali ne prerađene. Ipak, izbegavajte margarin, ulje, biljne masnoće i sve što sadrži hidrogenizovane masti. „Sojino mleko - da ili ne?“ - u danima na vodi sojino mleko se ne preporučuje, jer predstavlja koncentrat koji podseća na mlečni proizvod; na ulju je sasvim prihvatljivo.

Čitanje deklaracija - tajne tragova mleka i jaja

Na mnogim proizvodima koji se deklarišu kao posni stoji napomena da mogu sadržati tragove mleka, jaja ili drugih alergena. To je posledica zakonske regulative, jer se isti proizvodi ponekad izrađuju na linijama gde se koriste i mrsne namirnice. Mnogi teolozi i duhovnici smatraju da takvi proizvodi ostaju posni, jer je reč o neminovnom i zanemarljivom kontaktu. Ipak, svako treba da se posavetuje sa svojim sveštenikom i postupa po savesti. Ako vam i pomisao na te tragove stvara nemir, bolje je držati se proverenih domaćih recepata bez industrijskih dodataka.

Posebno obratite pažnju na sledeće:

• Margarin - gotovo svi su na biljnoj bazi, ali za post na vodi nisu dozvoljeni. I na ulju, proverite da li sadrže surutku ili mlečne proteine.
• Pavlaka za kuvanje - „biljna pavlaka“ je posna na ulju, ali obične kremaste baze često kriju mlečne sastojke.
• Čokolade za kuvanje - nisu sve posne; tražite one s oznakom „posna“ ili s visokim udelom kakao mase i bez mleka u sastavu.
• Krem bananice i slični kolači - popularne poslastice često sadrže belanca u prahu, pa temeljno čitajte sastojke.

Kako spremiti posna jela na vodi - jednostavni recepti

Post na vodi traži malo više mašte, ali može biti iznenađujuće ukusan. Osnovne namirnice: krompir, kupus, šargarepa, celer, grašak, pasulj, integralni pirinač, proso, ovsene pahuljice, sezonsko voće i povrće, sveže začinsko bilje i, naravno, morska so.

Čorba od sočiva - potopite sočivo veče pre kuvanja. Sledećeg dana ga prokuvajte u čistoj vodi, dodajte sitno seckan crni luk, šargarepu, celerov list, so i biber. Kad omekša, možete je izmiksirati u glatku krem čorbu. Nije dozvoljen ulje, ali bogatstvo ukusa dolazi iz povrća.

Pirinač sa suvim voćem - izmešajte pola šolje integralnog i pola šolje belog pirinča. Operite, sipajte u lonac, nalijte hladnom vodom (oko litar) i kuvajte dok zrno potpuno ne omekša. Zasladite žutim šećerom, dodajte šaku suvog grožđa i suvih kajsija isečenih na komadiće. Pospite cimetom. Ovaj slatki rižoto odlično prolazi kao doručak ili lagana večera.

Pasulj na vodi - skuvajte tetovac ili gradištanac sa seckanim lukom, rendanom šargarepom i parčetom celera. Ni kap ulja. Da bi bio gušći, narendajte jedan krompir direktno u lonac desetak minuta pre kraja kuvanja. Začinite isključivo morskom solju, biberom i listom lovora.

Pečeni šampinjoni bez ulja - u tefal tiganj sipajte malo vode, ubacite seckane šampinjone i dinstajte na umerenoj vatri dok ne puste svoju vodu. Dodajte bosiljak i vrlo malo belog luka u prahu. Služe kao prilog ili lagana užina.

Kuvani kukuruz u tiganju - mladi kukuruz šećerac ubacite u zagrejan tefal, dolijte vodu da prekrije dno i na jakoj vatri kuvajte uz često mešanje i dolivanje vode. Na kraju dobijate hrskav, sočan kukuruz, a bez trunke ulja.

Posna jela na ulju - bogatije i zasitnije

Većina dana posti se na ulju, što otvara mnogo više mogućnosti. Klasična balkanska kuhinja prepuna je jela koja se lako prilagode postu, a posebno su popularne testenine, variva i pite.

Paprikaš sa sojinim komadićima - suve sojine odreske potopite u vrelu slanu vodu, a potom iseckajte na kockice. Na ulju propržite puno crnog luka, dodajte sitno seckanu šargarepu, celer i alevu papriku. Ubacite krompir isečen na kolutove, soju i dolijte vode. Krčkajte uz dodatak graška i lovorovog lista dok krompir ne omekša. Završite sa svežim peršunom.

Posna musaka od krompira i pečuraka - izrendajte krompir i pomešajte sa sitno seckanim prazilukom i šampinjonima prodinstanim na malo ulja. Začinite mirođijom, solju i biberom. Sipajte u đuvečaru, prelijte mešavinom vode, brašna i mlevene crvene paprike, i pecite dok lepo ne porumeni.

Pohovane tikvice - tikvice je najbolje seći uzduž na tanke listove pomoću ljuštilice za krompir. Umočite ih u smesu od brašna i kisele vode sa malo soli, pa pržite na zagrejanom ulju. Poslužite s posnim majonezom od soje i limunovim sokom.

Makarone sa tunjevinom i paradajzom - na malo ulja propržite crni luk, dodajte kašiku paradajz pirea, bosiljak i čašu vode. Kad provri, stavite makarone da se kuvaju u toj tečnosti, dolivajući vodu po potrebi. Pred kraj umešajte jednu konzervu tunjevine oceđene od ulja. Brzo, zasitno i veoma ukusno.

Posna pica - umesite testo od brašna, vode, kvasca, soli i malo šećera. Razvucite i ostavite da naraste. Premažite kečapom, poređajte kolutiće crnog luka, iseckane šampinjone i malo kukuruza šećerca. Pecite na 230°C petnaestak minuta. Pred sam kraj možete posuti rendani biljni kačkavalj (proverite da li je zaista posan).

Riba u Uskršnjem postu - smernice i recepti

Kao što je rečeno, riba se jede samo dva dana tokom celog posta. Kada naiđe taj dan, iskoristite ga za posebne obroke koji podsećaju na slavski duh. Mnogi praktikuju da riblji deo trpeze izgleda kao mala svečanost.

Riblja čorba po starinskom receptu - u serpi propržite crni luk i dodajte seckanu šargarepu, paškanat i celer. Nalijte vodom i kuvajte dok povrće ne omekša. Ubacite filete rečne ribe isečene na kocke, alevu papriku, so i biber. Krčkajte još dvadesetak minuta. Pred kraj kuvanja sipajte kašiku sirćeta i seckani peršun. Bez zaprške, ali punog ukusa.

Oslić u senfu i prezlama - odmrznite filete oslića, posolite ih, premažite senfom, uvaljajte u prezle i pržite na malo ulja u teflonskom tiganju. Ide uz krompir salatu bez jaja (krompir, crni luk, sirće, so, biber, ulje).

Riblje pljeskavice od dimljene ribe - dimljenog šarana dva puta sameljite na sitnu rešetku. Izdinstajte crni luk na ulju, pa ga takođe sameljite. Dodajte kašiku sojinih ljuspica prethodno potopljenih u vodi, malo integralnog pirinča, tucane paprike i dosta peršuna. Oblikujte pljeskavice i pržite na umerenoj vatri. Ukus podseća na mesne pljeskavice, a bez mesa su.

Salate i hladna predjela - osveženje na posnoj trpezi

Posno ne znači oskudno. Ladna predjela i salate često su zvezde slavskih i prazničnih ručkova, a pripremaju se brzo i od lako dostupnih namirnica.

Vitaminska salata sa crvenim kupusom i jabukom - trećinu manje glavice crvenog kupusa iseckajte na tanke trake. Dodajte jednu kiselu jabuku izrendanu na krupno, izrendanu šargarepu i nekoliko listova zelene salate. Preliv napravite od maslinovog ulja, limunovog soka, soli, bibera i svežeg peršuna. Gotova mešavina italijanskih začina sjajno podiže sve komponente.

Salata od pasulja - skuvajte 300g crvenog pasulja i ocedite ga. Dodajte seckani praziluk, malu konzervu kukuruza šećerca, posolite, pobiberite i prelijte dresingom od jabukovog sirćeta, maslinovog ulja i jedne velike kašike senfa. Sve dobro ohladite pre služenja.

Namaz od krompira i kikirikija - obarite 1 kg krompira, 200 g šargarepe, koren celera, koren peršuna i jedan praziluk. Kad se skuva, izmiksirajte. Dodajte 200 g samlevenog pečenog kikirikija, malo prepečenog susama, sok od jednog limuna, tri zdrobljena čena belog luka i senf po ukusu. Ovaj namaz drži na hlebu kao najčvršća mesna pašteta, a potpuno je posan na vodi (ako izostavite susam pržen na ulju, već ga samo prepečete na suvo).

Brza posna jela za užurbane dane

Svako ko živi brzo zna da ponekad nema vremena za dugo kuvanje. Zato su ovi predlozi spas kada se ogladni, a ne želite da posegnete za pekarskim pecivima (koja su često premazana puterom ili jajima).

• Posni sendvič - prepečeni hleb premažite kečapom, pospite origanom i bosiljkom, preko stavite kolutiće paradajza i paprike, pa kratko zapecite u rerni.
• Brzinski rižoto sa pečurkama - u šerpi prodinstajte luk i šampinjone na malo ulja, dodajte šolju pirinča, so, biber i vodu, i kuvajte dok pirinač ne omekša. Na kraju umešajte malo posnog margarina.
• Kokice kod kuće - kukuruz za kokice ispržite na vrelom ulju. Posolite i uživajte u jednostavnom, posnom grickanju koje može da posluži i kao večera.

Posni slatkiši - od kuglica do torti

Ni u vreme posta ne morate se odricati kolača. Dovoljno je znati nekoliko trikova i obavezno koristiti posne margarine, ulje, crnu čokoladu i biljna mleka.

Medeno srce - 2 šolje šećera, 1 šolja vode, 4 kašike džema, 1 kesica cimeta, 1 kesica sode bikarbone, 4 šolje brašna. Sve izmešati i na kraju dodati još pola šače vode. Peći u podmazanom i brašnom posutom plehu na 250°C. Ohlađenu koru premazati džemom i preliti glazurom od otopljene posne čokolade s malo ulja.

Posna voćna torta bez pečenja - umutiti 250 g margarina sa 250 g prah šećera. Dodati 500 g mlevenog posnog keksa, 100 g seckanih oraha i malo soka od ananasa iz konzerve da keks omekša. Oblikovati u tortu i ohladiti. Za preliv: 100 ml vode i 50 g šećera ušpinovati, dodati 500 g malina (ili borovnica) i kuvati 10 minuta. Razmutiti 2 kesice pudinga od maline sa 100 ml vode, umešati u vrelo voće i ohladiti. Ohlađeno staviti preko kore od keksa i ukrasiti umućenim posnim šlagom.

Kuglice sa smokvama i orasima - 200 g suvih smokava samleti zajedno sa 100 g oraha. Dodati sok od pola pomorandže, malo rendane korice pomorandže i 2 kašike meda (ako post na vodi ne dozvoljava med, može i bez). Oblikovati kuglice i uvaljati u mlevene orahe. Odlične su za brzinski slatkiš na vodi.

Posne oblande sa šargarepom - ušpinovati 500 g šećera sa malo vode. Dodati 300 g sitno rendane šargarepe i rendanu koricu jednog limuna. Kuvati kratko, pa skloniti s vatre. Umešati 300 g mlevenog posnog keksa i 200 g posnog margarina iseckanog na kockice. Brzo sjediniti i vrućom masom premazati velike oblande. Ostaviti pod blagim pritiskom da se stegne.

Stanglice od kikirikija - 200 g mlevenog kikirikija pomešati s 200 g prah šećera, dodati 60 g rastopljene posne čokolade i 60 g biljnog margarina. Zameseno testo razvući, preliti otopljenom čokoladom i seći na štanglice kad se čokolada stegne. Ukusom podsećaju na poznate čokoladice, ali su potpuno posne.

Često postavljana pitanja i nedoumice

Da li je tačno da se za vreme posta ne sme konzumirati nikakav alkohol? - U Uskršnjem postu pravilo kaže: vino je dozvoljeno samo onim danima kada je dozvoljena riba (Blagovesti i Cveti) i to u umerenim količinama. U druge dane, alkohol nije u skladu sa duhom posta.

Kako se posti kada slava padne u sredu? - cela trpeza mora biti posna. Mnoge domaćice tada pribegavaju ribljoj čorbi, posnom pasulju sa ribom, piti sa kupusom, posnoj baklavi i slično. Recepti su prilagodljivi, a ipak svečani.

Smem li da jedem pečeni kikiriki, badem, lešnik dok postim na vodi? - Da. Celovito koštunjavo voće, iako sadrži sopstvene biljne masti, prirodno je i dozvoljeno. Ali pržene semenke na ulju već spadaju u hranu na ulju.

Da li su zvake posne? - obične žvakaće gume uglavnom ne sadrže mrsne sastojke, ali ne preporučuje se njihova upotreba tokom posta, jer podstiču apetit i odvlače misli od suštine. Svakako, bolje je zameniti ih voćem.

Šta ako pogrešim i omrsim se? - ne očajavajte. Postoji mnogo svedočanstava iskusnih postnika koji su, na primer, mahinalno sipali mleko u jutarnju kafu, pa su se posle samo osmehnuli i nastavili post. Važno je ne odustati. Jedna greška ne poništava sav trud.

Kako se pripremiti za pričešće - duhovna i telesna priprema

Pričešće je vrhunac posta i za njega se mnogi pripremaju strožim postom na vodi sedam dana. Naravno, uvek postoji blagoslov za one koji su bolesni, trudnice, decu ili ljude koji fizički teško rade. Oni mogu dobiti blagoslov za lakši post - na ulju ili čak kraći trodnevni post na vodi. U svakom slučaju, savet duhovnika je presudan. Razgovarajte sa sveštenikom u svojoj parohiji i on će vam preporučiti meru koja vam najviše odgovara.

Saveti za izdržljivost i kulinarsku kreativnost

• Planirajte obroke unapred. Kada znate šta ćete jesti sledećeg dana, manja je šansa da posegnete za nečim mrsnim.
• Redovno čuvajte u frižideru bareni krompir, kuvani pirinač, pečene paprike i baren pasulj - oni su odlična osnova za brza jela.
• Ne zaboravite na začine: bosiljak, origano, ruzmarin, cimet u slatkim jelima - oni daju punoću ukusa bez potrebe za mesom.
• Kad osetite pad energije, ispecite jabuku u rerni s malo meda i cimeta, ili pojedite šaku suvog voća i badema.
• Pijte dovoljno vode i biljnih čajeva. Mnogi se žale na glad, a zapravo su dehidrirani.

Uskršnji post je vreme darovano za preispitivanje, smirenje i obnovu. Neka vam svaki obrok bude podsećanje na to da i najjednostavnije namirnice mogu da nahrane telo, a da duša raste kroz uzdržavanje i ljubav. Bilo da ste odlučili da postite svih četrdeset osam dana na vodi, na ulju ili samo sredom i petkom, neka vas prati radost i mir. Ako tražite još inspiracije, setite se reči koje se često mogu čuti pred početak posta: „Postije mi je potrebnije od vode koju pijem - bez njega nisam potpuna.“ I zaista, u tome i jeste suština.